VOici une recette très simple et très rapide de macarons salés. Pas besoin d'ustensiles très compliqués, de sonde de température etc...
Je me suis inspirée de plusieurs recettes sans sonde thermique trouvées sur le net, en modifiant les quantités des ingrédients suite à plusieurs essais, jusqu'à ces proportions qui m'ont données des macarons PARFAITS, d'aspect et au goût.
Les ingrédients :
3 blancs d'oeufs ( 120gr ) ; 130g de poudre d'amande ; 180g de sucre glace ; 2 CS rases de sucre ; 1 pincée de sel au vinaigre balsamique pour les blancs puis 1 cc rase pour la pâte ; du colorant alimentaire ; du poivre, du thym.
La marche à
suivre ( ultra simple ).
1°) Séparer les blancs
au minimum le matin pour l'après-midi, au mieux 1 à 2 jours
avant.
2°) Ajouter les colorants liquides directement dans les blancs avant de les battre, avec 1 pincée de sel.
3°) Quand le blanc commence à prendre ajouter... progressivement les 2 CS rases de sucre. Arrêter de fouetter lorsque c'est très ferme.
4°) A part mélanger la poudre d'amande, le sel, le poivre, le thym, et le sucre glace. Je n'ai rien tamisé, comme on le lit pourtant dans de nombreuses recettes, et pourtant les macarons sont réussis.
L'incorporer doucement aux blancs montés, avec une spatule en silicone.
5°) A l'aide d'une poche à douille lisse faire des ronds de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
6°) Laisser " croûter" minimum 30 mn à l'air ambiant ( j'ai laissé 45 mn ).
7°) Cuire entre 13 et 15 mn au four chaleur brassée 150°C.
8°) Laisser refroidir avant de les soulever, s'ils sont bien cuits ça va se détacher tout seul.
9°) Garnir ( j'ai fait chèvre-purée de figue et foie gras- purée de figue )
2°) Ajouter les colorants liquides directement dans les blancs avant de les battre, avec 1 pincée de sel.
3°) Quand le blanc commence à prendre ajouter... progressivement les 2 CS rases de sucre. Arrêter de fouetter lorsque c'est très ferme.
4°) A part mélanger la poudre d'amande, le sel, le poivre, le thym, et le sucre glace. Je n'ai rien tamisé, comme on le lit pourtant dans de nombreuses recettes, et pourtant les macarons sont réussis.
L'incorporer doucement aux blancs montés, avec une spatule en silicone.
5°) A l'aide d'une poche à douille lisse faire des ronds de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
6°) Laisser " croûter" minimum 30 mn à l'air ambiant ( j'ai laissé 45 mn ).
7°) Cuire entre 13 et 15 mn au four chaleur brassée 150°C.
8°) Laisser refroidir avant de les soulever, s'ils sont bien cuits ça va se détacher tout seul.
9°) Garnir ( j'ai fait chèvre-purée de figue et foie gras- purée de figue )
Voici quelques photos
des étapes :
J'ai mélanger des colorants rouge et verts
pour obtenir un violet clair ( qui ressort mal sur la photo, mais
qui était présent pourtant.).
Les blancs montés avec le colorant, et les
poudres ( avec le thym )
La pâte obtenue après mélange.
Les macarons formés, en train de
"croûter"
Mise au four 150°C.
Juste avant de les sortir du four.
L'effet dentelé est là, la colerette aussi. Je suis heureuse
.
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